"Тест" дослідив яку буженину краще не купувати

Максим Опанасенко
3 травня 2013р. 10:41

"Тест" дослідив яку буженину краще не купувати

З восьми перевірених зразків буженини, котру можна купити в київських супермаркетах, три отримали оцінку "погано". До цього висновку прийшли експерти з Центру експертиз "Тест", котрі і перевіряли м'ясний продукт.

"Погано" дісталося буженинам від виробників "Гармаш", "Твін" і "Фарро". Їхня приблизна вартість в супермаркетах - 64 гривні, 76 гривень і 91 гривня відповідно. Низькі оцінки вони отримали за невідповідність фізико-хімічних показників. Більше того, "Твін" і "Фарро" заплуталися у наявності/відсутності сої у своїй продукції. Так, "Твін" сою в складі буженини заявив, але в лабораторії її знайти не вдалося. У "Фарро" навпаки - сої в буженині не мало би бути, але її там знайшли. Радує відсутність у них кишечних паличок, ГМО і нормальні мікробіологічні показники.

Добре від "Тесту" отримали "Horeca Select" (85 гривень) і "Щирий кум" (79 гривень). В першій знайшли сою (щоправда, вона була і заявлена в складі). Друга просто не дотягнула до відмінної оцінки. Котру отримали буженини від "Ятрань" (105 гривень), "М'ясної гільдії" (120 гривень) і "Луганських делікатесів" (109 гривень). У всіх них - і "хорошистів" і "відмінників" не знайшли ГМО, кишечних паличок і у них всі мікробіологічні показники в нормі.

Нижче Ви можете бачити табличку від експертів з "Тесту" з більш детальним описом:

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест буженины, март-апрель 2013г.
 



Марка)1Луганские деликатесыМ'ясна гільдіяЯтраньЩирий кум
Наименование(данные этикетки)буженина жареная в/сбуженина святкова запеченая, в/сбуженина запеченая в/сбуженина украинская копчено-запеченая, в/с
Производитель 
(данные этикетки)
ПАО "Луганский мясокомбинат"/ г.Луганск, УкраинаООО "Житомирский мясокомбинат"/ г. Житомир, УкраинаТДВ "Мясокомбинат "Ятрань"/ г.Кировоград, УкраинаПАО "Горловский мясокомбинат"/ г.Горловка, Донецкая обл., Украина
Цена 1 кг, грн)2109,00120,59104,9979,67
Белки/ жиры, г в 100г
(данные этикетки)
не менее 23/ не более 35/20,4/ 7,5не менее 12/ не более 30не менее 14/ не более 28
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
407149,1317339
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
до указанной даты/ при температуре 0…60С и влажности 76-78%не более 25 дней/ при температуре 0…60С и влажности 75-78%до указанной даты/ при температуре 0…60С и влажности 70-80%29 дней/ при температуре 0…60С
Состав
(данные этикетки)
мясо свинины 100%, соль, перец красный молотый, чесноктазобедренная часть свиных полутуш 100%, соль, пищевая добавка Польтермишунг Рот (декстроза, соль, загуститель Е407 каррагинан, стабилизатор Е451 трифосфат, Е450 дифосфат, антиоксидант Е316 аскорбат натрия, смпеции, экстракты специй), фиксатор цвета нитрит натриятазобедренная часть свинная, соль, чеснок, стабилизатор фосфат пищевой, перец черный молотый, лавровый листсвинина 100%, вода, соль, стабилизатор Е451, Е452, загуститель Е407, декстроза, антиоксидант Е316, Е330, регулятор кислотности Е262, Е331, молоко сухое обезжиренное, паприка, фиксатор цвета Е250
Общая оценка (100%)отличноотличноотличнохорошо
Маркировка (10%)отличноотличноотличноотлично
Упаковка (10%)отличноотличноотличноотлично
Органолептика (80%)отличноотличноотличнохорошо
Вид на разрезеотличноотличноотличноотлично
светло-розового цветасветло-розового цветасветло-серого цветасветло-розового цвета
Консистенцияотличноотличноотличнохорошо
упругая, плотнаяупругаяупругая, плотнаяв меру упругая
Запахотличноотличноотличнохорошо
характерный, с оттенком специйхарактерный, с оттенком специйхарактерный, с оттенком специйкисловатый
Вкусхорошохорошохорошохорошо
солоноватый, очень острыйхарактерный, солоноватыйхарактерный, солоноватыйхарактерный, солоноватый, с кисловатым оттенком
Физико-химические показателив нормев нормев нормев норме
жирность, %не более 35/ 25,37,5/ 6,4не более 30/ 3,2не более 28/ 10,7
влажность, %4267,36668,5
наличие соине заявлено/ не обнаруженоне заявлено/ не обнаруженоне заявлено/ не обнаруженоне заявлено/ не обнаружено
наличие ГМОне обнаруженоне обнаруженоне обнаруженоне обнаружено
Микробиологический показательв нормев нормев нормев норме
Кишечная палочка в 1г, не допускаетсяне обнаруженоне обнаруженоне обнаруженоне обнаружено
Шкала оценокРезультаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо2) - цены указаны на момент закупки образцов, март 2013г.
удовлетворительно 
плохо 
очень плохо)* - привело к снижению оценки

 

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест буженины, март-апрель 2013г.
 



Марка)1Horeca SelectГармашТвинФарро
Наименование(данные этикетки)продукты из свинины, буженина вареная высшего сортабуженина по-домашнему к/в (копчено-вареная)продукт копчено-вареный из свинины, буженина украинскаяпродукты из свинины, буженина вареная высшего сорта
Производитель 
(данные этикетки)
по заказу ООО "Мэтро Кэш энд Керри Украина" на филия "Мясокомбинат- ООО "Дружба народов" / с. Петровка, Крым, УкраинаЧП Фирма "Гармаш"/ с. Александровка, Одесская обл., УкраинаПАО "Твин"/ г.Киев, УкраинаПАО "Кременчугмясо"/ г. Кременчуг, Полтавская обл., Украина
Цена 1 кг, грн)285,3964,0975,9991,37
Белки/ жиры, г в 100г
(данные этикетки)
не менее 12/ не более 2011/ 2214/ 20не менее 15/ не более 30
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
228202236330
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
не более 15 дней/ при температуре 0…60Сдо указанной даты/ при температуре 0…40С и влажности 70-80%до указанной даты/ при температуре 0…60С и влажности 76-78%не более 15 дней/ при температуре 0…60С и влажности 75-78%
Состав
(данные этикетки)
свинина 100%, соль, чеснок, перец черный, стабилизаторы Е451, Е452, соевый белок, загуститель Е407, пшеничная клетчатка, сыворотка, антиоксидант Е316мышечная ткань тазобедренной части свиной полутуши, соль, стабилизатор пирофосфат, трифосфат, крахмал картофельный, соевый изолят, декстроза, загуститель каррагинан, антиоксидант изоаскорбат натрия, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, фиксатор цвета нитрит натрия, экстракт перца черногомясо свиное 80%, рассол 20% (вода, соль, соевый белок, стабилизаторы Е450, Е451, мальтодекстрин, загустители Е407, Е415, антиоксидант 316, усилитель вкуса и аромата Е621, декстроза, ароматизаторы)мясное сырье 100% (тазобедренная часть без костей свиной полутуши), соль, перец черный молотый
Общая оценка (100%)хорошоплохоплохоплохо
Маркировка (10%)отличнохорошохорошоотлично
Упаковка (10%)отличноотличноотличноотлично
Органолептика (80%)хорошоотличнохорошоотлично
Вид на разрезеотличноотличноотличноотлично
светло-серого цветасветло-розового цветасветло-серого цветасветло-розового цвета
Консистенцияхорошохорошохорошоотлично
в меру упругаяв меру упругаяв меру упругаяупругая
Запаххорошоотличноудовл.отлично
характерный,  специй (перца)характерный, специй и копчениябольше выражен специй и чеснокахарактерный, с оттенком специй
Вкусхорошохорошохорошохорошо
характерный, солоноватыйхарактерный, солоноватый, в меру острыйсолоноватый, острыйхарактерный, солоноватый, легкий копчения
Физико-химические показателив нормене соотв.)*не соотв.)*не соотв.)*
жирность, %не более 20/ 1,922/ 1,2 )*20/ 3 )*не более 30/ 1,8
влажность, %66,374,769,871,5
наличие соизаявлено/ обнаруженозаявлено/ обнаруженозаявлено/ не обнаружено )*не заявлено/ обнаружено )*
наличие ГМОне обнаруженоне обнаруженоне обнаруженоне обнаружено
Микробиологический показательв нормев нормев нормев норме
Кишечная палочка в 1г, не допускаетсяне обнаруженоне обнаруженоне обнаруженоне обнаружено
Шкала оценокРезультаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо2) - цены указаны на момент закупки образцов, март 2013г.
удовлетворительно 
плохо 
очень плохо)* - привело к снижению оценки