Тільки пара не руйнує користь броколі

Маша Землянська
13 листопада 2013р. 10:14

Броколі вважається суперпродуктом, що рятує від раку. Однак всі корисні властивості втрачаються при варінні або розігріванні у мікрохвильовці. Ідеальний варіант - обробка парою максимум три-чотири хвилини.

Подібний підхід, навпаки, посилить позитивний ефект. У броколі багато сульфорафана - протиракового агента. Для формування сульфорафана потрібно мірозінази. Правда, якщо варити броколі або нагрівати її у мікрохвильовці хоча б хвилину, мірозінази руйнується. Принаймні це показав експеримент Університету Іллінойсу.

Натомість вчені запевняють: якщо до зварених або оброблених в мікрохвильовці броколі додати сирі продукти, що містять мірозінази, сульфорафан зможе утворитися.

 

Теги: Здоров'я , Київ